桂林米粉的卤水配方（桂林米粉的卤水配方是什么）

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1、桂林米粉的卤水配方如下：猪头骨、牛骨400克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，生姜、干蒜、干辣椒各500克。

2、制作卤水时，将猪头骨、牛骨放入沸水中煮10分钟，捞出冲洗干净，放入锅中，加入大量清水，用武火煮沸，转小火煮5小时，过滤保留汤汁；将色拉油放入锅中，加热至五成热时，放入草果、肉桂、甘草、八角、砂仁、小茴香、丁香、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒；

3、用小火煸炒出香味后取出，用纱布包好，放入汤中用小火煮两小时左右；锅中留30g油，加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油，小火煮沸，最后出锅倒入汤中，拌匀。

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