导读大家好，田田来为大家解答以上问题。为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢，为什么腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看
大家好，田田来为大家解答以上问题。为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢，为什么腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、因为蔬菜本来就含有硝酸盐，在腌制过程中，由于杂菌的存在，蔬菜中的硝酸盐在微生物体内硝酸还原酶的作用下变成了亚硝酸盐。
2、但根据蔬菜品种的不同，亚硝酸盐含量也有高有低。“一般来说，大白菜、紫甘蓝等叶类蔬菜的硝酸盐含量高于萝卜等根类蔬菜。所以在腌制过程中，转化的亚硝酸盐也高于后者。”另外，咸菜、酸菜的腌制方式都属于发酵。理论上，如果在理想条件下腌制，咸菜和酸菜中不会有亚硝酸盐。但是因为家里做泡菜和酸菜不可避免的会混入杂菌，所以泡菜和酸菜中也会有亚硝酸盐。“如果同样一道菜，在同样的条件下做成泡菜、酸菜、酱菜，酱菜中的亚硝酸盐含量要比另外两种高。”
本文到此结束，希望对大家有所帮助。