肉松是棉花做的吗（肉松是不是棉花做的）

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1、肉松不是棉花做的。据了解，肉松的本质是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质。能点着很正常，而棉花的本质是植物纤维，主要成分是纤维素，不仅味道不一样，烧起来味道也不一样。另外，肉松在清洗过程中出现褪色现象，主要是因为肉松加工过程中添加了食品添加剂和香精，不能证明肉松是棉花。

2、之所以有传言说，肉松被清洗后变成了棉花，很可能是因为蛋白质的变性。天然蛋白质的空间结构是由氢键等次级键维持的。在将牛肉或猪肉加工成肉松的过程中，蛋白质会因高温处理而变性，破坏了蛋白质分子中的氢键和二硫键，蛋白质的空间结构也被破坏，从而使蛋白质由有序的卷曲结构变为无序的松散棒状结构。在生化实验中，SDS和蛋白质变性杆状结构是常见的结合体，根据蛋白质的分子量(主要反映蛋白质分子量的不同)，杆状结构的长度会有所不同。SDS电泳可以分离不同分子量的蛋白质。所以当肉松中的其他成分洗脱出来后，剩下的变性蛋白有点像棉纤维。

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